一 開 始 時
搬 風 一開始各家自「東南西北」四張暗牌抓一張，以決定自己的坐位
莊 家 由東家開始，每人輪流作一次莊，負責擲骰子，以決定開牌位置。
門 牌 莊家開始各拿四張，拿四次，共十六張，最後莊家再多拿一張牌 (也等於是摸一張牌)，稱為門牌
底 牌 剩餘的公用牌，也就是還可以摸的牌
海 底 各家打出去的牌都流到「海底」
補 牌 如拿到花牌，或有槓牌，則須從底牌補一張，稱為補花或補牌。補花所拿的牌必須由門牌的另外一端開始拿。
輪 四家各打一張牌稱為一輪
盤 自起牌到胡牌或流局(荒牌，即沒人胡牌)，打完一副牌，稱為一盤
圈 東南西北各家各作一次莊稱為一圈，依序為東風圈、南風圈、西風圈、北風圈。打完即為「打完四圈」，再打四圈，當然就是「摸八圈」，以此類推
局 打完四圈或打滿比賽規定時間稱為一局

打 牌 過 程 中
順 子 同一花色的牌有三個連序數字，稱為一搭或一順子
刻 子 同一張牌有三張一樣的，稱為一刻子或一對子
(注意: 雖然稱一「對子」，但實際上是三張牌，習慣上似乎對子較長用，但本站將用刻子以避免混淆)
將 牌 除了五個順子或刻子之外，必須有兩張一樣的牌，稱為「將」
摸 牌 未吃或碰者，可自底牌拿起一張牌
打 牌 吃、碰或摸牌後，必須打出一張不要的牌
吃 牌 上家的牌可以「吃」，也就是湊成一個順搭
吃了之後，順搭必須亮牌，並將吃到的牌放中間
碰 牌 任何一家打出的牌皆可「碰」，也就是湊一刻。碰之後也必須亮牌
槓 牌 已經擁有一刻子時，仍可「槓」別人打出的同一張牌，此時可從海底補牌處補一張牌 (用意在可以快一點多一張牌來換，可以增加胡牌機率)
槓牌後必須亮牌，將槓到的牌放在中間牌上面，形成一個┴型
暗 槓 已經擁有一刻子時，如摸到同樣的牌，也可以槓牌，稱為「暗槓」，此時可以補一張牌。暗槓不須亮牌，但仍必須攤下來，將槓到的牌放在中間牌上面，表示不能換牌的
相 公 無論如何吃、碰、槓、摸、打，都必須維持十六張牌。如果你少打或多打了牌，你就不能胡牌了，也就「相公」囉！還有其它情形相公的，相公的人應繼續玩下去，只是不能胡牌罷了